Квашение предварительно закисшими киселями

Полезная информация » Квашение предварительно закисшими киселями

В отдельную посуду (бак, бочка) заливают воду, нагретую до 42-45°С и засыпают овсяную муку, 100%-ного размола из расчета 300 г/л. Смесь тщательно размешивают до исчезновения комков муки. Кисель периодически перемешивают и выдерживают в течение 48 часов. Кисель постепенно закисает, при этом в первые сутки наблюдается бурное газообразование. К концу вторых суток кислотность в пересчёте на уксусную кислоту достигает 8-10 г/л. Затем добавляют воду, подогретую до 38-40°С, в таком количестве, чтобы концентрация муки в квасах получилась около 100-120 г/л. Затем добавляют поваренную соль из расчёта 40 г/л, после чего загружают отмоченные и обмездренные шкуры. При таком методе работы начальная кислотность рабочих киселей равна 3-4 г/л. Продолжительность квашения 5-8 дней. Кисель необходимо перемешивать 5-6 часов.

Конечная кислотность при квашении достигает 10-12 %. Температура квасов не должна быть ниже 32-35°С. Воздействие квасов может ослабить волос и эпидермис, в первую очередь в пашинах. За этим особенно нужно следить в начальной стадии квашения, когда кислотность квасов невелика и при такой концентрации особенно интенсивно наблюдается действие ферментов, разрыхляющих белки шкуры. При работе по этому методу нельзя загружать шкуры в кисели с незакисшей мукой, так как они могут вызвать появление тёклости волоса и даже способствовать развитию бактерий, разрушающих кожевую ткань шкур.

Нельзя также загружать шкуры в сильнокислые хлебные кисели, так как они сообщат мездре ремнистость и плотность.

В случае ослабления волоса и эпидермиса в па- шинах концентрацию поваренной соли нужно увеличить до 60 г/л.

Готовность определяется по внешнему виду мездры шкур. Нормально проквашенные шкуры должны иметь синевато-белую мездру и хорошо растягиваться. При сдавливании на сгибе шкуры должна появляться белая полоска.

Домашняя обувь и различные товары из натуральной овчины.