Квашение с закисшими киселями

Полезная информация » Квашение с закисшими киселями

Кисель приготавливают из овсяной муки 100% помола. В отдельную посуду заливается горячая вода, туда засыпается мука из расчета 300 г/л. Смесь тщательно перемешивают до исчезновения комков муки. Кисель затем выдерживают в течение 48 часов, периодически помешивая. Постепенно происходит закисание киселя. При этом в первые сутки наблюдается бурное газообразование. К концу первых суток кислотность в пересчете на уксусную кислоту достигает 8-10 г/л. Выдержав кисель, добавляют воду, подогретую до 38-40°, в таком количестве, чтобы концентрация муки в составляла 100-120 г/л. Затем добавляют поваренную соль из расчета 40 г/л, полностью подготовив таким образом кисель для загрузки шкур. При таком методе работы начальная кислотность рабочих киселей - 3-4 г/л. Продолжительность квашения 5-8 дней при периодическом помешивании через каждые 5 - 6 часов.

Нужно иметь в виду, что при квашении может произойти ослабление волоса. За этим нужно обязательно следить в начальной стадии квашения, когда кислотность квасов невелика и при такой концентрации наблюдается особенно интенсивное действие ферментов, разрыхляющих белки шкуры.

Не следует также загружать шкуры в сильнокислые хлебные кисели, так как мездра может стать излишне плотной и ремнистой.

Если будет замечено ослабление волоса и эпидермиса в пашинах, нужно увеличить концентрацию соли до 69 г/л. Готовность определяется по внешнему виду мездры шкур: хорошо проквашенные шкуры должны иметь синевато-белую мездру и растягиваться. При сдавливании на сгибе должна просматриваться белая полоса сушинки.

Широкий ассортимент конвертов из овчины для новорожденных. Низкие цены. Скидки и подарки постоянным покупателям.