Общие положения выделка мехов квашением

Полезная информация » Общие положения выделка мехов квашением

В предыдущих статьях мы рассмотрели способ выделки мехов шкур с применением кислот, в основном неорганических, в их «чистом» виде. Наиболее мягкую и пластическую кожевую ткань шкуры получают выделкой органическими кислотами - уксусной, муравьиной и особенно молочной. Но где взять такую редко встречающуюся кислоту, как молочная.


Выход из ситуации можно найти, обратившись к методам и приёмам выделки мехов нашими предками - квашению. Вместе с положительными сторонами конечного результата - получением шкуры с мягкой и пластичной кожевой тканью, этот метод имеет и свои минусы. Это и более длительный цикл обработки - 7-8 дней, и очистка волосяного покрова от загрязнения тестом, и довольно высокая цена исходных материалов. В настоящее время выделка шкур квашением применяется только для таких дорогостоящих шкурок, как каракуль высших сортов, и некоторых видов других дорогостоящих мехов.

Квашением называется способ выделки мехов, основанный на употреблении закисшей болтушки. Болтушку приготовляют, разбалтывая в воде муку и поваренную соль. Закисшая болтушка называется «квасами», или «киселем». Сущность квашения состоит в том, что при температуре 35-39°С в болтушке, приготовленной из овсяной, ячменной или ржаной муки, начинается процесс молочнокислого брожения, возбуждаемый молочнокислыми бактериями, находящимися в муке.

Крахмал муки под действием ферментов, содержащихся в муке 100%-ного размола, переводится в сахара, а последние под действием молочнокислых бактерий сбраживаются с образованием органических кислот, преимущественно молочной и в меньшем количестве - уксусной и муравьиной. По мере накопления кислот квасы становятся всё кислее и кислее, до тех пор пока кислотность не достигнет некоторого предела, после которого развитие бактерий прекращается, так как в сильнокислой среде молочнокислые бактерии не развиваются. При добавлении к закисшим квасам поваренной соли получается пикель, действующий на шкуру подобно сернокислому пикелю, но только менее резко.

Помимо пикелюющего действия хлебные квасы оказывают ферментативное действие на белки шкуры. Роль ферментов в хлебном квашении заключается в том, что они разрыхляют волокнистую структуру дермы шкуры, и действие их совместно с органическими кислотами квасов даёт более рыхлую, более размягчённую, более тягучую мездру в мехе-полуфабрикате.


Поэтому для того чтобы получить особенно мягкую, с хорошей потяжкой мездру, применяют именно хлебное квашение, которое несмотря на все свои недостатки, является незаменимым способом, при выделке такого высокоценного пушно-мехового сырья, как каракуль и белка.

Ферменты проявляют себя только в слабокислой среде. Поэтому шкуры нужно помещать в квасы с небольшой начальной кислотностью, около 2-2 г/л, в пересчёте на уксусную кислоту, затем постепенно поднимать кислотность, выдерживая квасы со шкурами в тёплом помещении при температуре 30-35°С. Кислотность плавно нарастает, достигая через 4-5 дней 10-12 г/л кислоты. Готовность определяется пробой на «сушинку», а также по внешнему виду мездры шкуры.

Хорошо проквашенные шкуры должны иметь синевато-белую мездру и хорошо растягиваться. Так как квашение является разновидностью пикелевания, то шкуры должны предварительно пройти процессы отмоки и мездрения.

Жилетки из овчины - это приятный подарок на юбилей, день рождения. Теплые меховые жилетки согреют вас в холодное время года.